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讲究”,为什么酸菜鱼这么火爆?

字体:2019-07-10    煲汤食谱大全
 有人说,酸菜鱼很火!2017年,北京、上海、广州、深圳、成都5个城市菜品销售中,酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的菜品。
 
有人说,酸菜鱼很“水”!发展多年,酸菜鱼品类却尚未出现全国知名品牌,区域性品牌也不多。
 
在“国民菜”的头衔之下,这个品类的生存状况如何?又存在着哪些问题?未来的机会点在哪?
 
有人说:“每当想不起吃什么的时候,我就想吃酸菜鱼。” 
 
随便走进美食街,酸菜鱼的身影总会伴其左右。
 
酸菜鱼真的那么好吃吗?
 
01
 
从家常菜到国民菜  酸菜鱼火遍了大小餐馆   
 
 
 
在某点评网上分别搜索北上广深、成都、重庆、南京、杭州等城市,关于酸菜鱼的搜索结果,北上广深基本超过千条。将词数据与同样出自川渝地区的烤鱼进行对比,发现酸菜鱼店的数量在南方城市已经超过了烤鱼。
 
 
 
 
酸菜鱼受欢迎程度隐隐有超过当年爆款烤鱼的势头,在南北也出现了一些以酸菜鱼为主打的品牌,如广州的禄鼎记、阿强家酸菜鱼、太二老坛子酸菜鱼、江湖情酸菜鱼,深圳的姚酸菜鱼、渔语鱼、辣宴,江浙一带的鱼小漾、溪雨观、半亩塘酸菜鱼火锅、好风日酸菜鱼、我家酸菜鱼、友家酸菜鱼,北京的渝是乎、等渔号酸菜鱼、鱼你在一起,川渝地区的九锅一堂、十三椒老坛酸菜鱼等。
 
根据赢商网发布的2017年购物中心年度餐饮品牌榜50家品牌中,以酸菜鱼为单品的“姚酸菜鱼”、“太二酸菜鱼”分别上榜。
 
在出现颓势的商场餐饮中,以酸菜鱼为主打的品牌在2014-2016年,全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%;至2017年,占比达0.5%,整体呈逐年上升趋势。
 
2018年1月份,姚酸菜鱼(姚姚爱鱼)品牌所属公司深圳亚米餐饮管理有限公司顺利完成新一轮数千万元人民币融资(在此之前6个月,姚酸菜鱼曾获Pre-A轮投资)成为全国首家获得融资的酸菜鱼连锁品牌。 
 
酸菜鱼这道曾经在川渝地区的家常菜式,切切实实成为了大家口中接受度高的国民菜,并且逐渐从餐厅的热卖菜式往专门店品牌化的趋势发展。
 
 
 
02
 
什么造就了酸菜鱼的火爆?
 
 
 
酸菜鱼的火爆并非是突发性的,而是有其独特的发展历史。
 
酸菜鱼的发展大概可以分为三个阶段:
 
第一阶段:  川菜在全国高速发展,使得酸菜鱼这道被川渝地区誉为家常菜的菜品被大家熟悉; 
 
第二阶段:  各菜系相互之间融合发展,酸菜鱼点单率高而被各大菜系融入其中,成为国民菜; 
 
第三阶段:  以酸菜鱼为主打或者单品店的酸菜鱼品牌出现,成为单品爆品。
 
通过梳理众多酸菜鱼品牌的发展历程,我们发现酸菜鱼这一品类的发展过程并非突然大火,而是一个循序渐进的过程,这个与其本身的基因有关。
 
1. 酸菜鱼有广泛的群众基础。  
 
酸菜鱼最早是随着川菜发展被带到全国各地,有川菜的地方就有酸菜鱼,酸菜鱼对很多食客来说早已不陌生。
 
 2. 酸菜鱼口味接受度强。  
 
酸菜鱼主要食材是酸菜和鱼,这两样食材本身就深入人心,接受度很高,而鱼片去刺的加工处理让很多不吃鱼的人也爱上了这道菜。酸中带点辣的口感,鲜爽开胃,受到时下很多年轻人的喜爱。
 
 
 

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