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猪肉吃不起了!教你6款辣子鸡的做法

字体:2020-06-27    煲汤食谱大全
 重庆辣子




用料

材料:;嫩子鸡1/2只(350克);姜丝20克;干红椒30克;蒜蓉15克;香葱10克;炒香白芝麻适量;腌制调料:;细盐1/4小匙;生抽1大匙;料酒1大匙;炒菜调料:;生抽1大匙;砂糖1小匙;香醋1大匙;鸡精1/2小匙;芝麻香油1大匙;清水1大匙

做法

准备工作:子鸡带骨斩成小块,红椒切小段,姜切丝,蒜剁成蓉,香葱切成段。

先用腌制调料将鸡块拌均匀,腌制30分钟(时间越长越入味)

锅内热油至170度,将鸡块放入炸至表面微黄色捞起放凉片刻。

锅内的油再次加热至180度,重新将鸡块放入炸至表面金黄色捞起,(约1分钟)

炒锅内下油,放入干红椒及姜丝,蒜蓉煸炒出香味。

下入炸好的鸡块,放入炒菜用生抽,砂糖,香醋,鸡精及清水1大匙。

炒至水份收干时,加入香葱段,淋上芝麻油,撒上炒香白芝麻即可。

歌乐山辣子鸡




用料

鸡肉;油;四川泡椒;干辣椒;花椒;料酒;酱油;味精

做法

鸡肉切宫保鸡丁状小块。姜切片,葱切细丝

干辣椒一颗用剪刀剪成3小段

将鸡肉放置到碗中,加酱油,料酒,味精,盐,姜片少许,少许花椒。拌匀,腌制半小时

锅里倒入300g油。烧热后,下鸡块炸。炸至姜黄色以后,盛出放置一会儿后,再次下锅炸。然后出锅沥油,待用

在锅中留少许油,大火烧热。下葱姜,四川泡椒及郫县豆瓣爆香,然后下炸好的鸡肉块翻炒,直至鸡块均匀地沾上酱。2-3分钟后,将干辣椒和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多,辣椒花椒焦香时,即可出锅

川味辣子鸡


用料

仔鸡500克;干辣椒段50克;花椒8克;油适量;姜、蒜片各适量;葱节适量;料酒适量;熟芝麻适量;盐少许;糖少许;味精少许

做法

鸡肉洗净斩成小块,用料酒、盐、姜片腌制30分钟入味。

热锅倒入适量的油,中小火下入鸡

块翻炒至金黄。

另起锅倒入适量油,小火下入姜片

、花椒、蒜片、辣椒、糖炒香。

将炒好的鸡块倒入辣椒锅里继续翻

炒均匀,加入葱节、盐、味精,熟

芝麻炒匀即可。

脆香脆香的。

辣子鸡


用料

整鸡一只(1kg);干红辣椒;花椒;大蒜;姜片;香葱;油;盐;料酒

做法

鸡洗净,斩小块。加入盐和料酒腌制30分钟,使鸡块入味。辣椒切段。蒜切块,姜切片。(可一边腌,一边滤掉多余水份,以便于油炸。盐可多放点,油炸过后就不容易入味了)

锅里烧热油,下入鸡块,炸至表皮变干发黄时捞出沥油待用

锅里留适量油,入姜,蒜炒出香味,倒入辣椒和花椒翻炒至气味开始稍稍呛鼻时加入炸好的鸡块,在辣椒中翻炒一会,最后倒入适量盐,和香葱,炒匀后即可出锅

辣子鸡块
 

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