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饮食宜忌及六道苦瓜汤的家常做法

字体:2019-04-13    煲汤食谱大全
 夏季温度高,人容易烦躁,这就是“心火旺”的表现。中医的养生原则认为,夏季饮食需“增苦减酸”,这是因为苦味入心,可降心火、除烦躁,而酸味会助心火,增强不舒服的感觉。

夏季要吃苦,当季蔬菜中苦瓜无疑是最好的选择之一,能清暑泻火、解热除烦、解劳乏、清心明目、益气壮阳。从现代医学角度讲,苦瓜含多种氨基酸、膳食纤维、维生素C、B 族维生素、苦瓜甙、钙、磷、胡萝卜素等,对于夏季因出汗造成的营养素流失有较好的补充作用。


【挑选、保存】

挑选:选购苦瓜时应以果形正直,果皮翠绿,果面无伤痕及虫子叮咬痕迹,果实未呈红熟,结实不柔软者为佳。

储存:苦瓜在常温下只能保存1 天。适宜的储藏温度为10 ~ 13℃,若储存温度太低会发生寒害。如果放入冰箱,最好先用保鲜膜包起来,这样可以保存1 ~ 2 天。

【配膳宜忌】

苦瓜+ 豆腐:清热解毒。

苦瓜+ 蛋:有利于骨骼、牙齿及血管的健康。

苦瓜+ 瘦肉:提高人体对铁元素的吸收利用率。

苦瓜+ 猪肝:抗癌效果更佳。

苦瓜+ 青椒:开胃消食,抗衰老。

【不宜人群】

苦瓜性寒味苦,脾胃虚寒者食之会加重症状,不宜多食。

【烹饪指导】

苦瓜主要食其果肉。烹调方法常用炒、煎、烧、焖,也可蒸、瓤或做汤等。既可做主料,

也可作配料,或单独成菜。既可做家常菜,也可做筵席菜。著名菜品有四川的“干煸苦瓜”、

陕西的“辣子炒苦瓜”、台湾的“苦瓜封”、广东的“煎酿金钱苦瓜”、湖南的“苦瓜酿肉”、香港的“凉瓜三鲜煲”等。广州在夏季还用苦瓜作为煮凉茶的原料之一。湖南宁乡选用嫩苦瓜制成竹叶、菊、梅花等花样的蜜饯食品“苦瓜花”。此外,苦瓜还可供做腌、酱材料,或用于干制等。

炒苦瓜之前,应先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸后再炒。

苦瓜中含有避孕的成分,孕妇和准孕妇要慎食。苦瓜味极苦,脾虚胃寒者勿生食。

苦瓜去苦味小窍门

在切好的苦瓜上撒盐,腌渍一会儿后滤去汁液,苦味便会减轻很多。


猪蹄炖苦瓜

原料

猪蹄2只,苦瓜300 克

调料

姜20 克,葱20 克,盐、味精、植物油、汤各适量

做法

1. 猪蹄汆烫后切块。苦瓜洗净、去瓤,切成长条。姜、葱拍破。

2. 锅中放植物油烧热,放入姜、葱煸炒出香味,放入猪蹄和盐稍炒,加汤同煮至猪蹄熟软,放入苦瓜稍煮,用味精调味,出锅即可。

功效

猪蹄可滋阴补液,苦瓜能清热凉血。此菜补而不腻,可以经常食用。



河虾苦瓜汤

原料

河虾150 克,苦瓜50 克

调料

色拉油、盐、味精、葱、姜、蒜、白糖、川椒面、花椒、绍酒、香油各适量

做法

1. 将河虾洗净;苦瓜洗净,去籽,切片,入盐水内浸泡5 分钟,捞起备用。

2. 炒锅置火上,倒入色拉油烧热,将葱、姜、蒜、花椒爆香,放入河虾,炒至变色,再放入苦瓜略炒,倒入水,调入盐、味精、白糖、川椒面、绍酒烧开,淋入香油即可。


苦瓜雪菜煲五花肉

原料

猪五花肉150 克,苦瓜70 克,雪菜60 克

调料

色拉油、盐、味精、酱油、葱、姜各适量

做法

1. 将猪五花肉、苦瓜处理干净,均切片;雪菜泡去盐分,洗净,切段备用。

2. 锅置火上,倒入色拉油烧热,葱、姜爆香,放入猪五花肉煸炒片刻,烹入

酱油,放入苦瓜、雪菜,调入盐、味精至熟即可。


凉瓜鳝鱼汤

原料

鳝片200 克,凉瓜50 克

调料

色拉油、盐、味精、绍酒、淀粉、葱、姜、香油各适量

做法

1. 鳝片处理干净,切段,加入干淀粉抓匀;凉瓜洗净,去籽,切条,入盐水浸泡2 分钟,控水。

2. 炒锅置火上,倒入色拉油烧热,将葱、姜炝香,放入凉瓜旺炒,倒入水烧开,调入盐、味精、绍酒,放入鳝片再烧2 分钟,淋入香油即可。


苦瓜豆腐汤

原料

苦瓜150 克,豆腐400 克

调料

植物油30 毫升,黄酒5 毫升,酱油10毫升,香油2 毫升,盐2 克,味精、湿

淀粉各适量

做法

1. 将苦瓜去瓤,洗净,切片。豆腐切成块。

2. 锅上火,放植物油烧热,放入苦瓜片翻炒几下,倒入开水、豆腐块,加入盐、味精、黄油、酱油煮沸,用湿淀粉勾薄芡,淋上香油即成。


肝尖凉瓜汤

原料

猪肝尖250 克,凉瓜100 克

调料

色拉油、盐、味精、鸡粉、野山椒、剁椒、

醋、葱、姜、蒜、香油、干淀粉各适量

做法

1. 将猪肝尖洗净,切片,加入干淀粉抓匀;凉瓜洗净,去籽,切片,用盐水浸泡3 分钟备用。

2. 炒锅倒油烧热,将葱、姜、蒜、野山椒、剁椒炒香,放入猪肝熘炒至熟,放入凉瓜,倒入水,调入盐、味精、醋烧开,淋入香油即可。

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