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浓香暖意老鸭汤的做法

字体:2018-01-27    煲汤食谱大全
 老汤,是安徽沿江的汉族传统名菜,也是川菜的一种。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
老鸭汤食用tips:
1.老鸭是清补佳品,它营养丰富,更有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之效;
2.老鸭煲汤,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚滋阳;
3.鸭肉炖汤能有效健脾化湿、增进食欲;
4.老鸭汤顾名思义最好选用老鸭子,它们比较容易去掉鸭腥味儿。
 
萝卜老鸭汤
 
主料:老鸭、酸萝卜
辅料:姜、料酒、花椒、辣椒
做法:
1.将老鸭取出内脏后洗净切块,酸萝卜用清水冲洗后切片,老姜拍烂备用;
2.将鸭块倒入干锅中翻炒,不放油直至水汽收住;
3.水烧开后倒入炒好的鸭块,加入备好的萝卜、老姜、花椒;
4.煮开之后用炖锅慢火煨上一两个小时,直到鸭肉酥烂即成。
 
冬瓜老鸭汤
 
主料:老鸭、冬瓜
辅料:枣、黄、山药、食盐、葱、姜、蒜、枸杞子、胡椒粉
做法:
1.鸭子洗净切成大块,架锅煮水,将鸭块放入,之后将煮出血沫的鸭块焯过水后沥出;
2.在锅中加入适量的油, 下入姜和大葱煸炒,出香味后加入焯过水的鸭块一起翻炒;
3.鸭子微微煸出油后加入适量的水和几粒枸杞、红枣、黄芪、山药;
4.大火煮开后文火煮上三十分钟,待鸭子八成熟时加入切成大小适中的冬瓜块;
5.再煮上十分钟后加入盐和胡椒调味,煮至冬瓜块层半透明状即成。
PS:鸭子最好挑选麻鸭, 这样的鸭子个小而不油腻。
 
茶树菇老鸭汤
 
主料:老鸭、茶树菇
辅料:姜片、盐
做法:
1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟,泡软之后彻底地冲洗干净;
2.把鸭子洗净去内脏切块,然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟;
3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入;
4.小火大约煲3小时以上,煲好后再加入盐调味即成。
PS:鸭子汤会比较肥,可以提前一天煲,晾凉后放入冰箱里让肥油凝固,撇去浮油之后再喝。
 
松茸老鸭汤
 
主料:老鸭、松茸
辅料:山药、枸杞、盐、冰糖、花雕酒、姜片、葱段
做法:
1.枸杞提前用水泡开,葱切段,姜切片,山药去皮洗净切成滚刀块;
2.老鸭凉水下锅,焯水洗净,捞出后将鸭子改刀切成段;
3.取一个砂锅,放入鸭肉,之后加入山药、葱、姜;
4.砂锅上火,加满水大火开炖,放入一些花雕酒;
5.锅烧开后撇去浮沫,小火炖一个半小时左右;
6.加入松茸,放盐、冰糖进行调味,继续炖一个小时;
7.炖至鸭肉软烂,撒上泡好的枸杞出锅即成。
 
芡实莲子老鸭汤
 
主料:老鸭、芡实、莲子
辅料:薏米、党参、枸杞、蜜枣、扁豆、盐、姜 
做法:
1.先把芡实、莲子、党参、扁豆、薏米、枸杞等浸泡5分钟后冲洗备用;
2.鸭子洗净切成块,之后放在锅内、放几片姜片在锅内飞水焯水;
3.取出鸭子,放在砂锅内,加水没过食材,放入姜片;
4.锅内依次加入芡实、莲子、党参、扁豆、薏米、蜜枣;
5.炖煮2小时以上,加入盐调味出锅即成。
 
火腿扁尖老鸭汤
 
主料:光鸭、火腿、扁尖
辅料:枸杞子、葱姜、料酒、
做法:
1.扁尖提前浸泡,中途换几次水以去咸味;
2.将鸭子剁大块(也可不剁整只下锅)焯水,后取出洗尽浮沫;
3.火腿切大块,将浸泡完并洗净的扁尖焯水后撕成细长条备用;
4.汤锅内烧开水,放入鸭子、姜片、葱结,倒入适量料酒,并加入火腿;
5.锅内加入扁尖、枸杞子,大火烧开后,改小火炖2小时;
6.撇去一部分浮油,起锅前加入鸡精调味即成。
PS:焯鸭子时要冷水下锅,这样可最大程度地去血除腥;因为火腿是咸的,故可以不再放盐。
 
虫草花老鸭汤
 
主料:老鸭、虫草花
辅料:芡实、红枣、甜玉米、生姜片
做法:
1.将虫草花和芡实用清水浸泡洗净沥干,甜玉米去皮洗净切成小块备用;
2.砂锅加入足量清水,放入老鸭大火加热烧开;
3.汤水烧开5分钟后用勺子撇去浮沫;
4.加入洗净的虫草花、芡实、红枣、姜片转小火煲一个半小时左右;
5.放入甜玉米再继续用小火煲一个半小时;
6.关火加入少量盐调味,出锅即成。
 
竹荪老鸭汤
 
主料:老鸭、竹荪
辅料:枸杞子、黄芪、盐、
做法:
1.鸭子切块后用清水泡30分后捞出控干,竹荪剪去根部后用温水泡几分钟后捞出备用;
2.鸭肉块提前焯水,放入开水中去腥去血沫儿;
3.砂锅内加入清水放入鸭肉,加入枸杞、黄芪;
4.中火烧开转小火炖30分钟,开盖撇去汤面上浮沫;
5.放入竹荪继续炖20分钟左右,最后关火放盐调味即成。

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