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老鸭汤的经典做法,香得人流口水~

字体:2019-05-28    煲汤食谱大全
 老是清补佳品,它营养丰富,更有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津之效;
 
老鸭煲汤,既可荤素搭配起到营养互补的效果,又能补虚滋阳;
 
鸭肉炖汤能有效健脾化湿、增进食欲;
 
老鸭汤顾名思义最好选用老鸭子,它们比较容易去掉鸭腥味儿。
 
 
 
老鸭汤的各式做法
 
 
 
1.酸萝卜老鸭汤
 
 
 
 
 
 
 
食材:老鸭 (半只)、新鲜白萝卜 (半根)。
 
做法:
 
1、先将老鸭洗净,斩成小块。白萝卜去皮成块备用。大葱切段,姜切片。
 
2、锅中倒入清水,放入鸭块,大火煮开后撇去血沫,再继续煮5分钟,捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
 
3、取一锅(或将刚才的锅洗净),倒入清水,放入鸭块,八角,花椒,大葱和姜片,然后再淋入黄酒。
 
4、大火煮开后倒入切好的白萝卜块,开着盖子煮5分钟后,再倒入老鸭汤的料包,盖上盖子转中小火炖煮1个半小时。临出锅前,放入盐调味即可。
 
 
 
2.薏米冬瓜老鸭汤
 
 
 
 
 
 
食材:鸭肉 (600克)、冬瓜 (200克)、薏米 (50克)、瘦肉 (100克)、姜 (2片)、红枣 (6粒)、盐 (1小勺)、香菜 (1根)。
 
做法:
 
1、把鸭肉剁成小块,冲洗几次,瘦肉也切成小块,红枣去核
 
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅,注入足够的清水,大火烧开
 
3、水开后,把浮沫撇干净,转小火盖上盖煮一个半小时
 
4、加入冬瓜继续小火煮半小时
 
5、最后加适量盐调味即可,按喜好加入香菜。
 
 
 
3.笋尖海带老鸭汤
 
 
 
 
 
 
 
食材:老鸭、海带、笋、老姜 (适量)。
 
做法:
 
1、鸭肉切块,冷水下锅,和拍散的姜,半把花椒一起煮开。
 
2、海带切块,和笋一起备用。
 
3、煮开的鸭子,很脏很脏,再煮三分钟。捞出洗干净。
 
4、海带,笋,鸭肉一起,水大火烧开焯一下,放一汤匙料酒。捞出控干。
 
5、冷水,海带,鸭子,笋,香叶,老姜切片,一起放入煲中。中火煮开撇一下浮沫。小火煲两三个小时,调盐,胡椒粉,继续一小时。
 
6、出锅放点香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一点。
 
 
 
4.酸菜老鸭汤
 
 
 
 
 
 
 
食材:老鸭 (1只)、酸菜头 (半颗)、大葱 (1根)、生姜 (1片)、枸杞 (适量)。
 
做法:
 
1、食材准备,老鸭洗净切块。
 
2、大葱取葱白,切条,生姜洗净切片。
 
3、锅烧热,放入鸭块干炒。
 
4、加入生姜和葱丝继续翻炒,炒至鸭子出油。
 
5、倒入啤酒,盖上锅盖,大火焖至收汁。
 
6、煮鸭子时准备酸菜,将酸菜放在清水下冲洗掉腌渍味,捏干,切丝。
 
7、鸭子煮至收汁后关火,捞出为去腥味做了贡献的大葱和生姜。
 
8、将鸭子倒入电紫砂锅中。加开水没过食材,大火煮开。
 
9、煮开后再倒入酸菜,小火炖1小时。
 
10、起锅,加点枸杞装饰。吃时加适量盐,加盐前先试试味道,因为酸菜有咸味,加盐时要看着点加。
 
 
 
5.茶树菇老鸭汤
 
 
 
 
 
 
 
食材:老鸭、茶树菇、姜片、盐。
 
做法:
 
1.干茶树菇先用温水泡大约20分钟,泡软之后彻底地冲洗干净。
 
2.把鸭子洗净去内脏切块,然后把鸭子放入开水里稍微煮一两分钟。
 
3.煮好的鸭子取出放入温水里开始煲汤,把姜片和茶树菇也放入。
 
4.小火大约煲3小时以上,煲好后再加入盐调味即成。
 
 
 
6.滋补老鸭汤
 
 
 
 
 
 
 
食材:净老土鸭2500克、枸杞,冬瓜,萝卜,海带,盐5克,胡椒粉3克,黄酒2克,葱白5克,姜片2.5克,味精1克。
 
做法:
 
1、将鸭宰杀治净,切成3厘米宽,5厘米长的块,去掉污染,姜切片备用。
 
2、锅置旺火上,下猪油炒5分钟至金黄色,香气扑鼻时,加料酒。
 
3、砂罐至微火上,一次放卟清水35000克,清炖3小时后,加味精即成。

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