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绝不是可以忘记过去的孟婆汤

字体:2019-06-10    煲汤食谱大全
 安康地处南北交界,南北文化在此融合,如果说紫阳蒸盆子是代表安康北方风格的美食,那么汉阴墨鱼汤则是安康南方风格代表的不二人选。
 
 
 
明末清初,由于连年战祸,安康人丁凋零,据安康县志,清顺治年间登记人口,汉中、安康两地总共不到2000户,人口不到2万。于是朝廷便从全国各地移民,其中两湖、两广居多。康熙年间,为收复台湾实施“禁海令”,沿海一带距海十里之居民一律强制往内地迁移,违者杀无赦。于是,汉阴又多了一大批浙、闽、粤等地的沿海居民。
 
沿海居民离开家乡,到达安康居住。故土虽难离,迫于形势还是离了,但乡情却难舍,尤其是饮食生活习惯,依然如旧,喜食海味,但离乡时所带的海味食材有限,经不住多久就所剩无几。
 
 
 
有人便想到了一个办法,将家乡带来的墨鱼与猪肉一起做汤烹食,这样既节省食材,又能时常品尝家乡的味道。于是,一碗凝聚着故土乡情的墨鱼汤便诞生了。
 
汉阴墨鱼汤,风味独特,其味特鲜,颇有开胃提神之效。仔细品味你会发现其汤墨鱼味与肉香味交融,再加上浓郁的米醋香味,喝起来格外的朗口。
 
 
 
汉阴墨鱼汤的制作方法并不复杂,头一天晚上将墨鱼用水泡好备用,第二天做的时候将泡发好的墨鱼洗净,将墨鱼骨掏出,切丝。再将猪五花肉、葱、姜切丝备用。坐锅点火倒少许油,放入肉丝、姜丝煸出香味后倒入高汤,依次加盐、米醋调味,汤烧开后放入墨鱼丝、打入蛋花,最后用水淀粉勾芡即可出锅。
 
汉阴墨鱼汤,几乎所有汉阴的厨子都会做。无论是酒店还是普通农家乐,你都可以大声地对店家喊:“来个墨鱼汤!”
 
 
 
如今的汉阴人,虽然已经过了几百年的变迁,依然保留着先祖的坚韧和勤劳。所以老刘说:汉阴墨鱼汤可以让人忘记背井离乡、颠沛流离的痛苦,但它绝不是可以忘记过去的孟婆汤。因为墨鱼汤,反而让汉阴人永远铭记先祖创业的艰难,并把这种精神传承下去。
 

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