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泰顺大厨教你做泥鳅汤,看的口水流下来!

字体:2019-03-03    煲汤食谱大全
 泥鳅汤"是泰顺菜中不可缺的美食,它其实是一道让人眼花缭乱的大杂烩。汤汁鲜红,里面汇集了苋菜干、笋干、土豆等各种蔬菜,还加入了粉线、米面和粉层等。不过,口味很地道。用当地的红曲酒糟来调味,有浓浓的农家糯米酒香。既然叫泥鳅汤,菜肴的主味就体现在泥鳅身上,用泰顺当地的野生泥鳅来做汤,炖到软烂才罢休,其汤汁自然鲜美了。


一起来看看,泰顺大厨是如何做出一碗色香味俱全的泗溪泥鳅汤的。






这是一道让人眼花缭乱的大杂烩炖汤,是泰顺菜里标志性的一道名菜,既能当主食,又是非常好的下饭菜。用泰顺特产红酒糟来调味,有浓浓的农家糯米酒香,这既丰富又统一,既复杂又平衡的味道就是泥鳅汤的魅力所在。俗话说:一方水土养育一方人。泰顺百姓的嘴巴向是“尖“的,这个“尖”指的是舌尖上一种讲究和挑剔,他们追求本色原味,有着浓浓本地味道之菜肴,总能勾起味蕾的兴奋,和浓浓的乡情。







泰顺泥鳅汤

【七律】陈能雄

嘉蔬撷萃会群英,俱向油锅水里倾。

文火轻煨溶杂烩,酒糟匀散醉和羹。

鳅鱼吱溜唇间滑,野馔鲜芳舌畔萦。

唤取邻人同就席,红汤满溢漾温情。







泰顺除了泥鳅汤这道菜,更有代表性的有家烧溪鱼、土豆饼、什锦菜、九层糕、清明果等等特色美食。



米面层



又称“莫西干”、“麻西干”、“馍糍干卷”、“麻糍干重”。

一层薄薄的米面皮裹着香喷喷的菜馅成就了这道美味。米面皮嫩滑有嚼劲,馅料则由四季豆、豇豆、萝卜丝、猪肉、笋衣等爆炒而成。出锅时便香气扑鼻,加入馅料,再根据自己的口味加入油渣、花生米或者辣椒酱,卷起,一对折便可以吃了。







九层糕



泰顺人喜爱的小吃,金黄香馥、不软不硬、糯糯的口感。

刚出锅的黄澄澄的九层糕不断冒着热气,米香扑鼻而来。美观鲜艳、营养丰富,还能平肝润肠,软嫩的九层糕和美味的汤汁最配,沾着早已调配好的肉汤汁,轻轻咬上一口,软滑弹口。










泰顺地地道道、价廉物美的绿色山珍,颜色经营翠绿,形似豆腐

清凉爽口、入口即化,绿豆腐口味多变,喜咸加上少许碎姜、醋酱油等调料即可当场食用;喜辣可以加辣椒酱;喜甜的可直接凉拌白糖;还可以加少许咸菜,煮成美味的鲜汤,别有一番风味。







清明果



又叫棉曲糍,也叫棉菜麻糍,清明时节山野常见的灰绿色小草(即鼠曲草)与粳米(陈米)制作而成的年糕。

每到清明,泰顺家家户户都要做清明果。清明果的皮子是碧绿色的粉团,鲜嫩欲滴。馅的口味多样,吃起来够味过瘾。

蒸好的清明果更像像一件精美的玉器,油亮碧绿、温润顺滑。小小的碧玉还透着股清香,吃在嘴里更是清香滑糯。

制作清明果需用粳米(陈米),不可用糯米、大米,糯米太黏,而大米粘性不够。

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