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清炖鲫鱼汤怎么做最有营养?

字体:2019-06-10    煲汤食谱大全
 今天的军营大厨:张亮,陆军勤务学院训练基地食品营养与烹饪教研室讲师,从业12年,高级中式烹调师,高级西式烹调师,军队烹饪行业高级考评员。
 
 
 
 
 
主料:鲫鱼、白萝卜
 
配料:盐、料酒、胡椒粉、精、葱片、姜片、蒜、干辣椒
 
 
 
 
 
 
 
将洗干净的鲫鱼,撒上盐、料酒、葱末、姜片,翻转搅拌,腌制20分钟。白萝卜切薄片,撒上盐腌制备用。
 
 
 
 
 
锅放入底油,加热至冒烟,逐条下入鲫鱼,两面煎黄,放入姜片炒香,加冷水和盐,大火加热。
 
 
 
 
 
当脂肪和蛋白质相遇产生乳化反应,汤汁变成乳白色,改小火慢炖。
 
 
 
 
 
 
 
萝卜片和蒜入锅,烧透入味,撒入鸡精、胡椒粉,出锅后撒入葱末,奇妙交汇,生出浓厚的鲜味,撒上干辣椒,又增一份爽辣,一碗鱼汤下肚,周身暖意浓浓。
 
 
 
 
 
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