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多种鱼的做法,你喜欢吃第几道?

字体:2019-06-10    煲汤食谱大全
 


辣子鱼

1







制法


1.将草鱼宰杀治净后,横刀片下两扇净鱼肉,再斜刀片成片并改刀成蝴蝶形。纳盆后加精、味精、盐和生粉码味。



2.另往锅里放入混合油烧热,下姜米、大葱结、蒜末、青花椒粒和干海椒节炒香后,加少许高汤熬至汤汁浓稠,即得到辣子鱼的底料。


2.往开水锅里下入码好味的鱼片,汆至鱼片发白且八成熟时,捞入加有适量底料的盆里。


3.炒锅入油烧至六成热,下豆瓣酱、青花椒粒炸至现金黄色时,放入干海椒炸香,起锅浇在盆中鱼片上,即成。







青椒烧鱼

2





制法


1.把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用。



2.锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞出来装盘备用。



3.锅里放菜油烧热,下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗,炒香后才掺鲜汤烧开。



4.调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖,再勾入少许水淀粉推匀,等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后,便起锅舀在盘中鱼身上,即成。







剁椒鲈鱼

3





制法


1.将鲈鱼宰杀治净,下油锅过油后捞出来待用。



2.锅里放自制的红汤汁烧沸,将鲈鱼下锅煮6分钟左右,捞出来摆盘中。


3.往锅里的红汤汁中加入自制剁椒、甜椒丁和泡姜粒,掺适量清水熬出香味后,加盐和味精并勾薄芡,推匀便起锅将汤汁浇在盘中鲈鱼上,撒些葱花便好。

Tips

红汤汁的制法是净锅入老油烧热,放入泡豇豆粒、泡姜粒、泡椒末、蒜米、郫县豆瓣一起炒香后,掺清水煨10分钟左右,出锅便得到。





回锅鱼

4





原料

带皮花鲢鱼肉350克、青椒块200克、油酥花生100克、干辣椒节50克、干青花椒25克、自制香辣鱼料25克、鸡蛋1个、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各适量。



制法


1.先把带皮花鲢鱼肉斜刀片成片,纳碗后再放少许的盐、胡椒粉和料酒抓匀码味,随后加入鸡蛋、生粉和吉士粉抓匀。



2.往锅里注入色拉油,烧至五六成热时,把抓匀糊的鱼片逐片地下入油锅,炸至酥脆时再把青椒块放锅里稍炸,一起倒出来沥油。



3.锅留底油,下干辣椒节、干青花椒、姜片和蒜片先炒香,再下自制香辣鱼料并倒入炸好的鱼片、青椒块和油酥花生米,翻炒的同时加入鸡精、味精、香油和花椒油调味,最后撒入芝麻炒匀后,起锅装盘即成。







盘盘鱼

5





原料


草鱼1 条(约1200 克)、魔芋片150克、芹菜节100克、姜片50克、大蒜50克豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料各20克、辣椒粉10克、子弹头干辣椒、花椒、蒜米、葱花、盐、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、熟芝麻、红油、菜油、化猪油各适量。

制法

1.把草鱼宰杀治净并斩成一字条,纳盆加入大量的盐和白酒稍拌后,再用清水冲洗净(这是为达到去腥致嫩的效果),沥水后待用。


2.把鱼块重新纳盆,加盐、胡椒粉和白酒码味后,再加适量的生粉拌匀。


3.净锅放菜油烧热,下入鱼块炸至定型且熟时,倒出来沥油。


4.净锅里放红油、菜油和化猪油烧热,先下姜片、大蒜、豆瓣酱、泡椒碎、麻辣火锅底料和辣椒粉炒香,再掺入适量鲜汤并加盐、白糖和味精,稍后下入鱼块、芹菜节和汆过水的魔芋片,待烧至鱼块入味时,略勾薄芡便起锅装盘,另外撒上蒜米和葱花。


5.净锅里放适量的红油烧热,下子弹头干辣椒和花椒炝香后,起锅浇在鱼块上,最后撒些熟芝麻上去便好。








6





制法


1.先把鲜活的乌鱼宰杀治净,取净肉片成大片,鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。锅里放色拉油(油量可稍微多些)烧热,先下乌鱼块煎炸(以除去鱼腥味),待滗出多余的油脂后,另外加泡椒丝、泡姜丝和野山椒一同爆炒出酸香味,然后掺入适量的清水。


2.待锅里的汤汁烧开并加盐、味精调好味后,略煮至鱼肉熟便加入带叶的侧耳根一起煮,见侧耳根煮蔫以后,即可用漏瓢把锅里的原料打捞出来,盛入不锈钢盆里垫底。


3.把乌鱼片加盐、湿生粉码味上浆后,分散着下入先前炖鱼的汤汁里边,煮至鱼片熟时即可连汤带料盛入不锈钢盆里。


4.往盆内乌鱼片上撒葱花,最后在锅里烧热油,加干辣椒节和花椒炝香后,起锅淋在盘中鱼片上,最后撒一些香菜段便可上桌。

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