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给家人做碗鲜美的潮汕鱼丸汤吧!

字体:2019-05-12    煲汤食谱大全
 如果去过潮汕觅食,一定不能错过海鲜大排档。

而吃海鲜大排档,必点的则是鱼丸汤。

说起来,潮汕的鱼丸要比牛肉丸“成名”更早。

潮汕牛肉丸大约是从上世纪40年代在潮汕地区出现,

“手打”的制作方式就是借鉴了鱼丸。


网络图片参考

后来,潮汕人将鱼丸的制作方式带到香港,

则有了另外一个名字:“鱼蛋”。

潮汕从饶平(靠近福建)海边一路向西,

盛产鱼丸的地方有达濠、海门、神泉、甲子等。

据说上世纪60年代《南方日报》就有文章介绍过,

说甲子鱼丸“一不小心跌落地下

仍会弹跳起来重新回到桌子上”。

网络也曾流传

“日啖鱼丸三百颗,不辞长作潮汕人”的说法。


潮汕鱼丸的要用海水鱼作为原料,

而不能用淡水鱼。

海水鱼中,还要挑选白肉鱼的品种,

最常见的原料鱼有那哥(蛇鲻鱼)、鳗鱼、

淡甲(鲬鱼)等。

很多人以为,

鱼丸(鱼蛋)不就是某些便利店里几块钱一串那种吗?

如果吃过潮汕的鱼丸,

就会知道这完全是两种不同的东西。


有什么区别呢?

潮汕正宗鱼丸,是要用新鲜海鱼制作。

近海捕捞之后,当天人工去内脏剔骨刺,

再拍打成浆做丸子。

而某些“鱼蛋”,则是用鱼浆+大豆蛋白调制而成。

其中的鱼浆,则是用杂鱼制成的食品原料,

价格相对低廉。

比如鱼豆腐、鱼饼等主要就是用鱼浆作为主要原料。

这类产品会有甜味但鲜味不足。

潮汕鱼丸吃起来口感爽脆,味道鲜甜。

小依小时候不爱吃鱼,却对鱼丸情有独钟,

因为完全没有任何腥味。

这么优质的食材,做起菜来会不会很难呢?

一点都不!

只需要简单记住这几步,

你将会让身边的人恭维你的厨艺。

小依美食周记之家常菜式

鱼丸紫菜汤


[食材]鱼丸、南澳头水紫菜、食用油、盐、蒜蓉酥



[做法]



1、将水煮开,倒进鱼丸;

鱼丸记得要先解冻哦


2、待鱼丸煮到开始膨胀,依次将油盐等调料放进;

鱼丸本身鲜甜,建议不要放太重口味的调料,遮盖掉鲜味


3、调味完成之后,将头水紫菜放进,立即关火;

头水紫菜不可以久煮,最好30秒内关火


4、将备好的蒜蓉酥洒进汤中,即可装盘;

可以将蒜蓉酥替换成芹菜末、南姜末、或者香菜,看自己口味哦


不知道有多少人

是下班回到家还要一个人叫外卖

我想,在冬天这样一碗简单的鱼丸汤

应该可以温暖不少人的胃和心
 

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